Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-20-1/1М

Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-20-1/1М предназначен для быстрого охлаждения, замораживания и дальнейшего хранения различных пищевых продуктов на предприятиях общественного питания и торговли.
Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.

Для постоянного измерения температуры в шкафе установлены термочувствительные датчики, которые закрепляются на крышке воздухоохладителя и на термощупе, вставляемом в продукт. При достижении заданной температуры компрессор отключается, при повышении температуры больше установленной - автоматически начинает работать. Кроме того, аппарат оснащен режимом автоматический и принудительной оттайки, что существенно повышает удобство его эксплуатации.

Система эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.
Аппарат выполнен полностью из аустенитной нержавеющей стали AISI 304 толщиной 1 мм (за исключением задней стенки) - как снаружи, так и внутри.
Эксплуатация шкафа допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%.

Особенности

• 20 уровней универсальных направляющих для гастроемкостей GN 1/1 или противней 600х400 мм
• Холодильный агрегат на основе компрессора Copeland (Emerson)
• Электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры
• Цельнозаливной пенополиуретаном корпус
• Все поверхности, соприкасающиеся с продуктами питания, выполнены из аустенитной нержавеющей стали AISI 304
• Климатический класс 5
• Воздухоохладитель с 4-мя вентиляторами для равномерного распределения температуры внутри полезного объема
• Автоматическая оттайка горячим газом
• Уплотнитель с магнитной вставкой на двери для обеспечения полной теплоизоляции
• Трехточечный температурный щуп для измерения температуры внутри продукта
• Подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери
• Регулируемые по высоте ножки

Режимы работы

• Ускоренная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов
• Деликатная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов
• Ускоренная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов
• Деликатная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов
• Ускоренное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов
• Деликатное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов
• Ускоренное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов
• Деликатное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов
• После охлаждения или заморозки аппарат переходит в режим дальнейшего хранения продуктов

Характеристики

• Полезный объем камеры, м3 0,5
• Номер хладагента R404A
• Общая масса хладагента, кг 3,6
• Количество устанавливаемых противней, шт 20
• Типоразмер используемых гастроемкостей/противней GN 1/1 или 600х400 мм

Шкаф шоковой заморозки позволяет охлаждать и замораживать любые продукты и блюда:

• Мясо (мясо скота и дичи, мясо птицы)
• Рыба и морепродукты (икра, осетр, белуга, семга, форель, стерлядь, тунец, камбала, палтус, окунь, треска, скумбрия, сибас, кальмары, креветки, осьминоги, крабы, устрицы)
• Овощи, фрукты, ягоды и зелень
• Грибы (трюфели, шампиньоны, опята, маслята, грузди, лисички, рыжики, белые грибы)
• Полуфабрикаты из теста (хлеб, булочки, пироги, блины)
• Мясные и рыбные полуфабрикаты (пельмени, бургеры, бифштексы, сосиски, палочки, наггетсы)
• Десерты (мороженое, кремы, желе, муссы, пудинги)
• Супы (борщ, щи, куриный суп, рассольник, гороховый, грибной, молочный с лапшой, сливочный супы)
• Соусы (болоньезе, соус барбекю, морнэ, кисло-сладкий, голландский, томатный, острый соус чили, томатная паста, сливочный соус)

Наилучшим вариантом будет его использование в комбинации с пароконвектоматом. В этом случае после приготовления блюдо может быть подвергнуто шоковой заморозке и хранению, а затем при необходимости регенерировано в пароконвектомате.