Ротационный кипятильник (термостат) Apach ASV WI-FOOD(168675)

76704
84 340 
Доступность: Предзаказ
Новое поступление 13/04/2024
Мессенджеры

В будни с 9:00 до 18:00 мы рады ответить вам в Telegram, VK, What's app

 
 

Официальный дилер
Варианты оплат
Доставка
Найдите похожие

Описание

Ротационный кипятильник Apach ASV WI-FOOD предназначен для приготовления широкого спектра блюд по технологии Sous Vide на предприятиях общественного питания и торговли. Модель оснащена сенсорным дисплеем с индикацией рабочей температуры, зажимом для закрепления на емкости и циркуляционной помпой, которая обеспечивает заданную температуру по всему объему. Корпус выполнен из анодированного алюминия.

Особенности:

  • Высокоточный нагреватель с контролем температуры ±0,01 °С
  • Возможность управления через бесплатное приложение:

   Использование готовых рецептов

   Сохранение собственных рецептов

   Приготовление в несколько этапов

  • Управление несколькими аппаратами, объединеными в группу
  • Автоматической защита от прегрузки и перегрева
  • Автоматическое отключение при «холостом» использовании
  • Класс защиты дисплея IP 67

Технология Sous Vide

Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.

Этапы работы технологии Sous Vide:

  1. Подготовка сырья. Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упаковыванием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
  2. Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
  3. Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
  4. Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.
  5. Маркировка пакета с содержащейся информацией:
  • Содержимое упаковки
  • Дата изготовления
  • Использовать до
  • Вес
  • Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
  • Температура хранения
  1. Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
  2. Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.

Cрок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:

  • Рыба: 4-6 дней
  • Говядина: 25-30 дней
  • Телятина: 25-30 дней
  • Свинина: 15-18 дней
  • Мясо птицы: 10-18 дней
  • Овощи: до 45 дней

Ротационный кипятильник (термостат) Apach ASV WI-FOOD(168675) характеристики:

Тип оборудования для производства
Подогреватели
Мощность, кВт
2
Напряжение, В
220
Объем, л
80
Рабочая глубина, мм
152
Температурный режим, °C
+24...+99.9
Тип Sous Vide
погружной
Ширина, мм
155
Глубина, мм
203
Высота, мм
377
Вес (без упаковки), кг
4
Вес (в упаковке), кг
4.5
Габариты в упаковке, мм
330х455х240
Бренд
Apach
Страна производства
Италия
Срок гарантии, мес
12
Артикул
168675
Найти похожие
Возможно, вас это заинтересует
Быстро и качественно доставляем

Наша компания производит доставку по всей России и ближнему зарубежью

Гарантия качества и сервисное обслуживание

Мы предлагаем только те товары, в качестве которых мы уверены

Возврат товара и обмен

Подробные условия и порядок оформления возврата товаров в интернет магазине Moshoreca